Amb el pas del temps, el cos ens demana adaptacions. Mastegar pot ser més difícil, la digestió més lenta, i sovint els àpats tradicionals es converteixen en plats més suaus, triturats o cremosos. Això és pràctic, ningú ho discutirà, però també pot fer que algunes persones perdin l’interès per menjar.
Algú que tota la vida ha gaudit d’una bona carn a la brasa o d’un plat de macarrons gratinats pot perdre l’emoció pels àpats si, de sobte, ha de menjar sempre purés sense gaire varietat. Amb aquestes receptes, volem que puguis tornar a fer del menjar un moment especial, amb opcions plenes de sabor, equilibrades i fàcils de preparar.
Mousselina de peix amb patata i pastanaga
Ingredients
- 200 g de peix blanc (merluça o lluç, sense espines)
- 2 patates mitjanes
- 2 pastanagues grans
- 1 cullerada de mantega
- 100 ml de llet o nata líquida
- 1 pessic de nou moscada
- Sal i pebre al gust
Preparació pas a pas
1. Pela les patates i les pastanagues, talla-les a trossos petits i posa-les a bullir en una olla amb aigua i un pessic de sal fins que estiguin ben tendres (uns 20 minuts).
2. Mentrestant, cuina el peix al vapor o bull-lo durant uns 5-7 minuts, assegurant-te que queda ben cuit però sucós.
3. Quan les verdures estiguin llestes, escorre-les i posa-les en un bol gran. Afegeix-hi el peix esmicolat, la mantega i la llet.
4. Tritura-ho tot amb la batedora fins a aconseguir una textura suau i cremosa. Si queda massa espès, pots afegir-hi una mica més de llet.
5. Afegeix-hi nou moscada, sal i pebre al gust. Serveix la teva mousselina tèbia i decora-la amb un raig d’oli d’oliva si ho desitges.
Crema de carabassa amb gingebre i poma
Ingredients
- 500 g de carabassa pelada i trossejada
- 1 poma verda pelada i tallada a daus
- 1 tros petit de gingebre fresc (2 cm) ratllat
- 1 ceba mitjana
- 500 ml de brou de verdures
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre al gust
- Opcional: un rajolí de crema de llet per decorar
Preparació
1. Escalfa l’oli d’oliva en una olla gran i sofregeix la ceba tallada a trossos fins que quedi transparent.
2. Afegeix-hi la carabassa i la poma, i remena durant 5 minuts.
3. Incorpora el gingebre ratllat i el brou de verdures. Porta-ho a ebullició i deixa que cogui a foc lent durant uns 20 minuts, fins que la carabassa i la poma estiguin ben tendres.
4. Tritura la barreja amb una batedora fins a aconseguir una textura homogènia i fina. Si ho prefereixes, pots passar-la per un colador per obtenir una crema encara més suau.
5. Salpebra al gust i serveix-la calenta. Pots decorar-la amb un rajolí de crema de llet i uns encenalls de gingebre.
Puré de moniato amb ceba caramel·litzada i formatge
Ingredients
- 3 moniatos mitjans
- 1 ceba gran
- 1 cullerada de sucre o panela
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 100 g de formatge ratllat (emmental, cheddar o el que prefereixis)
- 50 ml de llet
- Sal i pebre al gust
Preparació
1. Preescalfa el forn a 200 °C. Renta els moniatos, punxa’ls amb una forquilla i posa’ls a coure al forn durant uns 40 minuts, fins que estiguin ben tous.
2. Mentre els moniatos es couen, pela i talla la ceba en juliana fina. Escalfa l’oli en una paella i sofregeix la ceba a foc lent durant uns 10 minuts. Afegeix-hi el sucre morè i deixa caramel·litzar 5 minuts més. Reserva.
3. Quan els moniatos estiguin cuits, pela’ls i posa’ls en un bol. Afegeix-hi la llet i tritura fins a obtenir un puré suau.
4. Barreja la ceba caramel·litzada amb el puré i afegeix-hi la meitat del formatge ratllat. Remena bé perquè tot quedi integrat.
5. Serveix el puré calent i acaba decorant amb la resta del formatge ratllat per sobre i deixa que es fongui lleugerament.
Consells per preparar plats triturats equilibrats i saborosos
- Juga amb els sabors: Un puré no ha de ser avorrit per definició. Afegeix herbes fresques com julivert o farigola, un toc de gingebre o una punta de pebre per potenciar el sabor.
- Fes servir un batedor potent i afegeix una mica d’oli d’oliva verge extra o llet (animal o vegetal) per aconseguir una textura cremosa.
- Equilibra els nutrients: Un bon plat triturat ha de combinar una font de proteïna (com peix o llegums), hidrats de carboni (patata, moniato o arròs) i verdures. Si vols aprendre més sobre això, segueix llegint aquí.
- No oblidis el color! Els plats atractius visualment també són més apetitosos. Un puré de carabassa o moniato aporta calidesa i vitalitat al plat.
- I recorda: Un puré massa líquid perd consistència i el sabor. Ajusta la quantitat perquè quedi espès però fàcil de menjar.
