Moniatos farcits de bolets: 3 receptes delicioses per cuinar en família

 

Moniatos, castanyes, bolets, carabasses… la tardor a Andorra ens omple el safareig de colors taronges i marrons, perfectes per cuinar plats replets de vitamines que ens ajuden a afrontar la nova estació amb energia. 

De tota la llista d’ingredients que tornen a estar de temporada, n’hi ha un que al nostre país és el protagonista a moltes taules: el moniato. Un tubercle molt nutritiu, ric en hidrats de carboni complexos, fibra i betacarotens. Té un gust dolç i es pot cuinar de moltes formes, però la clàssica sol ser al forn. 

Avui t’ajudarem a donar-li una volta diferent (i divertida) als teus moniatos, amb 3 receptes de farcits, perfectes per preparar amb els més petits.

Moniatos farcits de bolets variats i formatge de cabra


Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 200 g de bolets variats (rovellons, fredolics, etc.)
  • 100 g de formatge de cabra
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Herbes aromàtiques al gust (romaní, orenga)
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Precalfa el forn a 200°C.
  2. Mentrestant, renta bé els moniatos (pots fer servir un raspall si té molta terra incrustada) i punxa’ls diverses vegades amb una forquilla. Envolta’ls amb paper d’alumini i enforna’ls durant 45-60 minuts fins que estiguin tous.
  3. Mentre es couen els moniatos, neteja i talla els bolets. En una paella, escalfa l’oli d’oliva (millor si és verge extra) i afegeix els bolets. Cuina’ls durant uns minuts fins que estiguin daurats. 
  4. Un cop els moniatos estiguin cuits, treu-los del forn i talla’ls per la meitat. Retira una mica de polpa i barreja-la amb els bolets i el formatge de cabra esmicolat. 
  5. Afegiu les herbes al gust (si ens acceptes un consell, et recomanem romaní), sal i pebre. 
  6. Ara toca farcir els moniatos amb la barreja i tornar-los al forn durant 10 minuts més perquè el formatge es fongui. Olores això? Ja els tens!

Moniatos farcits de rovellons i espinacs

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 150 g de rovellons frescos
  • 100 g d’espinacs frescos
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 all picat
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Precalfa el forn a 200°C i prepara els moniatos com en la recepta anterior. En una paella, escalfa l’oli d’oliva i afegeix l’all picat. Quan comenci a daurar-se, afegeix els rovellons i cuina’ls durant uns minuts. 
  2. Afegeix els espinacs i cuina fins que estiguin tendres. Salpebra al gust. Treu els moniatos del forn, talla’ls per la meitat i retira una mica de polpa. Barreja-ho amb la preparació de bolets i espinacs. 
  3. Reomple els moniatos amb la barreja i torna’ls al forn durant 10 minuts. Decora amb julivert i un raig extra d’oli.

Moniatos farcits de ceps i pinyons

Ingredients:

  • 2 moniatos mitjans
  • 150 g de ceps frescos
  • 50 g de pinyons
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Herbes com romaní o farigola
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Precalfa el forn a 200°C i prepara els moniatos com en les receptes anteriors. 
  2. En una paella, escalfa l’oli d’oliva i afegeix els ceps. Cuina’ls fins que estiguin tendres, que no quedin massa tous. Agafa un grapat de pinyons i torra’ls durant 5 minuts a la fregidora d’aire. 
  3. Quan estiguin marronets, afegeix-los a la paella i salta-ho tot durant un parell de minuts. Treu els moniatos del forn, talla’ls per la meitat i retira una mica de polpa. Barreja-ho amb els ceps i els pinyons. 
  4. Reomple els moniatos amb la barreja i torna’ls al forn durant 10 minuts. 
  5. Quan estiguin fets, afegeix sal, pebre, i uns fulls d’alfàbrega. A gaudir!

Els més petits en la preparació dels ingredients, ensenyant-los a netejar moniatos, (a descobrir) els bolets, o a barrejar els farcits. Aquestes receptes són perfectes per parlar amb ells sobre els bolets que es poden collir a les muntanyes d’Andorra! Com veus, això no és només una recepta: és una oportunitat per connectar amb la natura i gaudir en família dels sabors autèntics que ens ofereix cada temporada. Bon profit, xefs!

Canapès amb toc de muntanya

D’aperitiu, entre plats o amb un vermut… els canapès li donen ritme al qualsevol tipus de menjar. Segurament més d’un cop t’has plantejat incloure’ls al menú per allò de donar-li un toc original a la taula, però has acabat preparant un canapè clàssic (infal·lible sí, però clàssic), o pitjor: abandonant la idea per falta d’inspiració. Això ja no et tornarà a passar: et donarem 3 receptes originals de canapès deliciosos i vistosos per portar a taula. 

 

Rotllets de sobrassada amb mel i pinyons


Si hi ha un canapè fàcil de fer és aquest: els rotllets de sobrassada poden fer-se perfectament en la Air Fryer i no et trauran més de 15 minuts (paraula). A més, no necessites ser un artista perquè el resultat sigui vistós.  

Perquè surtin 12 necessitaràs:  

  • 1 massa de pasta fullada (millor la rectangular) 
  • 100 grams de sobrassada 
  • Mel (si és mel d’Andorra, millor) 
  • I un grapat de pinyons.  

 

Això és molt fàcil, fixa’t: 

  1. Escalfa una mica la sobrassada perquè sigui més fàcil d’untar.  
  2. Estén-ho amb un pinzell de cuina (si no tens, pots fer-ho amb una cullera), assegurant-te que queda una capa molt fina: la pasta fullada ja té prou greix. 
  3. Ara introdueix una cullera al pot de mel i cobreix la sobrassada amb fins fils. 
  4. Fes una espiral amb la pasta fullada. No l’estrenyis molt, no fa falta.  
  5. Tanca el cilindre amb aigua perquè no s’obri. 
  6. Ara només queda tallar en tires d’ 1 cm de gruix i enfornar (al forn o en l’Air Fryer), durant 15 minuts a 200 graus. Assegura’t que la calor li arriba per dalt i per baix. 

 

Quan faci olor a glòria voldrà dir que els teus canapès de sobrassada, mel i pinyons estan llestos per a portar a la taula. Eleva aquest canapè amb un bon formatge d’ovella.  

 

Nens a taula? Mini smash burguers amb melmelada casolana de gerds

 

Les smash burguers fa dies que són tendència. Aquesta peculiar manera de cuinar les hamburgueses ha vingut per quedar-se.  

No, les minihamburgueses no donen tanta feina. I tampoc trauen la gana (si respectes el concepte, clar). Amb aquesta recepta et sortiran aproximadament unes 8. Si te’n surten més no et preocupis, t’assegurem que no sobraran.  

Necessites: 

  • 400 grams de carn picada de vedella 
  • 5 escalunyes 
  • Una safata de gerds 
  • 8 fulles d’enciam 
  • Sal i pebre  
  • 8 panets 

Vinga, mans a l’obra! 


  1. Prepara la carn seguint la tècnica del smash burguer. És a dir: en lloc de donar-li la clàssica forma d’hamburguesa, has de xafar-la fins que quedi una mica més prima de l’habitual. D’aquesta manera, en cuinar-la crearà una pel·lícula cruixent. Apunta’t el truc perquè no quedin seques: demana al teu carnisser de confiança que inclogui una mica més de greix en la carn, o, si ho prefereixes, pots afegir formatge a la carn. 
  2. Pela les escalunyes i talla-les en tires no gaire fines. Per a evitar que et plorin els ulls en tallar les cebes pots encendre una espelma prop del lloc en el qual estàs cuinant. Vigila bé l’entorn i no t’oblidis d’apagar-la. 
  3. Renta els gerds i talla’ls en trossos molt petits. 
  4. En una paella posa les escalunyes a foc molt baix, remena a poc a poc fins que comencin a caramel·litzar-se. 
  5. Escalfa una altra paella i cuina els gerds a foc molt lent fins que es creï una espècie de confitura. No és necessari que afegeixis sucre. 
  6. Només queda muntar. L’ordre és el següent: pa, melmelada, enciam, smash burguer, gerds i escalunyes. 

 

Vols fer-ho una mica més lleuger? Serveix aquests canapès de smash burguer sense la tapa del pa, únicament amb la base.  

Li vols donar un toc extra de muntanya? Canvia els gerds per un allioli de codony. Si no saps com fer-ho t’ho expliquem aquí. 

 

Per a tots els públics: Xupa-xups de cherry, ruca i mango

Aquest canapè vegà funciona estupendament cru, però els resultats són de 10 si cuinem bé alguns ingredients. T’ho expliquem:   

Necessites: 

  • Tomàquets cherry, tants com xupa-xups vulguis fer 
  • 1 mango 
  • Un parell de fulls de ruca 
  • Sal, pebre i oli 
  •  

Tot a punt per fer aquests xupa-xups vegans? 

 

  1. Talla els tomàquets per la meitat i dona’ls un cop de calor en el forn o a la Air Frier, 180º durant 5 minuts.
  2. Talla el mango en làmines fines i daura’l a una paella a foc molt lent.
  3. Renta la ruca i amaneix-la amb oli i sal. 
  4. Un cop tinguis tots els ingredients llestos, toca muntar el canapè en l’ordre correcte: Base de tomàquet, fulles de ruca, un parell de làmines de mango i tapa amb el tomàquet.  

Això dels canapès és un art que no acaba a la cuina. Aconseguir la foto que els faci justícia és també un repte, però faran que el teu esforç pagui la pena. Ara ja no tens excusa: t’hem donat 3 receptes de canapès aptes per a tots els públics i butxaques. No renunciïs a portar canapès a la teva taula aquest. 

 

Especial Nadal: com fer un bon Panettone exprès a casa

Els prestatges dels supermercats d’Andorra fa setmanes que estan plens de Panettones, un dolç que si bé és típic de la Llombardia, ha traspassat fronteres fins a arribar a la nostra taula. Per què? Dons perquè està bo-ní-ssim!

Hi ha tantes marques i varietats que triar un es converteix en tota una aventura, i més tenint en compte que la fruita gebrada té un gran exèrcit d’enemics.  Trobar el Panettone bo, a bon preu i que faci un perfect match amb tota la teva família és complicat. La solució és més fàcil del que sembla (de veritat): fer-ho tu mateix.  


Tres mites al voltant de la recepta del Panettone 


Abans que descartis la nostra proposta deixa que trenquem tres mites sobre la recepta del Panettone:  

Pots trigar 11 hores a fer-lo, però no totes les receptes són tan llargues ni tan complicades. En aquest article et donem una que et portarà unes 3 hores, de les quals només 40 minuts hauràs d’estar amb les mans a la massa.

És difícil sí, però és una recepta perfecta per a fer amb nens, que segur que s’ho passaran genial treballant la massa amb tu!

El del supermercat està bo, però no té res a veure amb el Panettone casolà. A més, si ets d’aquest grup de detractors de la fruita gebrada podràs gaudir d’aquestes postres sense haver d’amuntegar raïm al tovalló, perquè al final d’aquest article et deixarem un parell de propostes de farciment sense fruita seca.  


No cal ser un mestre pastisser per fer un bon Panettone 

El que realment complica el Panettone són les fermentacions. Si a això afegim les llargues llistes d’ingredients (molts d’ells cars com el rom o l’aigua de flor del taronger) que ens proposen la majoria de receptes, la balança s’inclina cap al Panettone del supermercat. Però no has de patir: hem rescatat una recepta més senzilla, amb ingredients barats i sense alcohol. 

 

Pren nota, necessites: 

 

  • 2 ous sencers 
  • 3 rovells 
  • 490 grams de farina 
  • 100 grams de panela o sucre 
  • Ratlladura de taronja i llimona 
  • 115 grams de mantega (millor sense sal) 
  • 225 grams de fruita seca 
  • 1 cullerada de llevat 
  • 1 cullerada de sal 
  • 180 ml d’aigua 
  • 1 motlle de Panettone (si no en tens i no el vols comprar t’ensenyarem a fer un) 

 

Parlem de temps, que en aquesta recepta és important.  

Temps de repòs: 2 h 15  

Temps d’elaboració: 1 h 

Temps de cocció: 40 m 

Veus que no hi havia per tant? Vinga, pren nota dels passos que aquest Nadal el Panettone serà 100% made in Andorra! 

 

Com fer un Panettone per a principiants, pas a pas 

 

  • Prepara un bol amb l’aigua, els ous i els tres rovells. Remena bé i afegeix la ratlladura de llimona i taronja. 
  • Ara treu un bol més gran i barreja la farina, la panela o el sucre, el llevat i la sal.  
  • Ha arribat el moment d’amassar. Ja saps, fins que estigui tot ben integrat. 
  • Ja ho tens? Afegeix la barreja del primer bol i continua amassant. 
  • Quan la consistència sigui bona agrega la mantega fosa i amassa durant 5 minuts més. La massa es quedarà més enganxosa. Aixó és bona senyal. 
  • Greixa un bol, col·loca la teva massa a dins i tapa-la amb film.  
  • Ara haurà de reposar a temperatura ambient durant 1 hora. 

Aprofitarem aquesta hora per a fer manualitats: no tothom té un motlle de Panettone a la seva casa, oi que no? 

 

Prepara el teu motlle de Panettone a casa 


No tenir un motlle per fer Panettone és l’excusa clàssica per no fer Panettone casolà. Pots comprar-lo a la secció de parament de qualsevol supermercat d’Andorra, però també armar-te amb una mica de paciència, paper i tisores i muntar-ho tu. Necessites: 

 

  • Paper de cuina (tot i que t’hem de dir que aquell cartó que et queda quan s’acaba el rotllo de paper de regal és perfecte i li dona un toc més rústic) 
  • Un regle 
  • Tisores 
  • Un compàs 
  • Un llapis 
  • Una mica de farina i aigua 
  • I un pinzell de cuina  

És menys complicat del que sembla, tot i que sempre és millor veure un exemple. Et deixem aquest vídeo que explica perfectament com fer un motlle de Panettone a casa sense utilitzar cola industrial.   

Et fem un resum del pas a pas: 

  • Dibuixa sobre el paper una circumferència de 13,5 cm. Col·loca el compàs sobre el regle i obre’l fins que marqui 6,75 cm. 
  • Retalla la peça i usa-la per dibuixar una altra igual, que et servirà de reforç per a la base del teu motlle. 
  • Ara toca tallar les parets: necessitaràs una peça de 42,4 cm de llarg x 13,5 d’alt.  
  • Per a enganxar aquesta peça amb la base necessitaràs pestanyes. Agafa el regle i dibuixa una línia a 4 cm de la base d’aquesta peça.  
  • Doblega-la cap a dins i, amb unes tisores, talla pestanyes d’uns 2 cm cadascuna. Fes-ho al llarg de tota la tira de paper. 

 

Com encolar el motlle del Panettone sense fer servir cola industrial 


Hi ha qui enganxa el motlle amb cola industrial o cinta adhesiva, però és millor que facis servir la cola 100% natural. Necessites:  

  • Mitja tassa d’aigua. 
  • Una cullerada sopera de farina ben plena. 
  • I un pinzell de cuinar. 

Remou bé la barreja fins que no quedin grumolls i escalfa-la a foc baix/mitjà fins que agafi consistència. Deixa refredar uns minuts i ja pots enganxar una a una les pestanyes sobre la base circular amb l’ajuda del pinzell.  

 

Com cuinar un Panettone exprès 

Si has fet el motlle tu mateix, és probable que ja hagi passat una hora des que vas deixar la massa reposant, així que ja pots recuperar-la: 

  • Incorpora les fruites i amassa fins que quedin ben integrades.  
  • Posa el motlle a la safata del forn i col·loca la massa al centre.  
  • Deixa-ho reposar sense tapar durant una hora i quart.  
  • Quan la massa hagi pujat per sobre de la vora del motlle significarà que ja està llesta per a enfornar durant 40 minuts a 180 graus.  

Internet està ple de receptes més elaborades amb temps de repòs que sumen entre 12 i 24 hores. Aquesta és la recepta de Panettone més senzilla que pots fer sense renunciar ni a la clàssica textura ni al sabor del Panettone.  


I si no m’agrada la fruita gebrada al Panettone? 

La norma diu que un autèntic Panettone és aquell que té, com a mínim, un 20% de fruita gebrada. Però si no t’agrada, abans de renunciar a aquest dolç és preferible que trenquis la regla i canviïs la fruita per un altre ingredient menys conflictiu, com ara:  

  • Llavors de xocolata: a qui no li agradarà canviar els 225 grams de fruita seca per 225 grams de llavors de xocolata?  
  • També pots preparar una mix d’ametlles i festucs, o de nous i pinyons.  

Les opcions són infinites, i això és el bo que té cuinar el teu propi Panettone, que tu manes! Ara ja tens la recepta més fàcil i ràpida, i fins i tot saps com has de muntar el motlle. L’única cosa que necessites és armar-te de paciència per a assumir el repte culinari d’aquest Nadal: ser tu qui posi un Panettone fet amb el cor a la taula de casa!