Aquest Nadal el tortell de Reis el fas tu!

Els sopars de reis guarden un secret que pocs expliquen: el rei de la taula no és qui porti la corona del tortell. És –i per descomptat– el valent que l’hagi cuinat. T’atreveixes a fer-lo tu aquest any? Amb la recepta pas a pas tot és menys complicat.

Què porta el tortell de reis?

 

Ingredients per a la massa mare:

90 g de farina de força

50 ml de llet tèbia

5 g de llevat fresc

Ingredients per a la massa principal:

350 g de farina de força

80 g de sucre

2 ous

60 ml de llet tèbia

15 g de llevat fresc

1 culleradeta de sal

80 g de mantega a temperatura ambient

Ratlladura d’una taronja i d’una llimona

Ingredients per a la decoració:

Fruita confitada, si t’agrada (si no, et donarem alternatives)

Sucre 

1 ou batut per pintar

Pas a pas: com cuinar un tortell de reis?

 
  1. Comencem preparant la massa mare: En un bol, barreja la farina, la llet tèbia i el llevat fresc ben esmicolat. Barreja fins a obtenir una massa homogènia. Cobreix-la amb un drap net i deixa-la reposar durant 1 hora fins que dobli el seu volum (entre uns 30-60 minuts).
  2. Mentre això creix, faràs la massa principal: En un bol gran, barreja la farina amb el sucre i la sal. Afegeix la llet tèbia, el llevat esmicolat, els ous, la ratlladura de cítrics i l’aigua de tarongina. Barreja bé i incorpora-hi la massa mare. Pasta amb ganes durant 10-15 minuts fins que la massa sigui elàstica. 
  3. Afegeix la mantega a daus i continua pastant fins que quedi llisa i una mica enganxosa. Forma una bola i deixa-la reposar en un bol untat amb oli. Cobreix-la amb un drap i deixa-la fermentar durant 2 hores o fins que torni a duplicar el seu volum.
  4. Ja pots donar-li forma al tortell: Quan la massa hagi pujat, posa-la sobre una superfície enfarinada. Amassa lleugerament per treure l’aire i dona-li forma de tortell. Recorda amagar-hi la fava i la figureta! Col·loca el tortell sobre una safata amb paper de forn i cobreix-lo amb un drap. Deixa’l reposar durant 1 hora més.
  5. Preescalfa el forn a 180 °C. Pinta el tortell amb l’ou batut i decora’l amb fruita confitada i sucre. Cou-lo durant 20-25 minuts fins que quedi daurat.
 

Variants del tortell de reis tradicional

 

Si a casa no us agrada la fruita confitada, si no mengeu sucre o si heu d’adaptar el vostre sopar per fer-lo sense gluten, aquí et deixem un bon grapat de variants perquè no hagis de renunciar a unes postres tan nostres (i tan bones). I si, t’assegurem que tot i que el resultat sigui una variant, continuarà sent un tortell de reis. 

Si no t’agrada la fruita confitada, pots substituir-la per:

  • Fruits secs, com ametlles laminades, avellanes o nous.
  • Xips de xocolata.
  • Fruita fresca, com taronja o kiwi. Això sí, afegeix-les poc abans de servir per evitar que es posin lletges.

Si vols fer un tortell sense gluten, tenim bones notícies: és més senzill del que sembla. Només has de canviar la farina de força per:

  • Farina de blat sarraí o mescla de farines sense gluten específiques per brioixeria.
  • Llevat sense gluten, per assegurar que la massa pugi correctament.

Cuina’l a la mateixa temperatura, però vigila el temps: els tortells sense gluten solen necessitar entre 5 i 10 minuts menys al forn perquè queden més daurats ràpidament. Controla’l a partir dels 15 minuts de cocció.

Si no menges sucre o vols un tortell salat, afegeix a la llista de la compra:

  • Formatges, com parmesà, perfectes per integrar a la massa.
  • Espècies i herbes, com romaní o fenoll.
  • Decora amb llavors de sèsam o de rosella en comptes de sucre perlat. 
  • I, si t’agrada la idea, el pots acabar d’adorronir amb uns bons trossos pernil ben primets!

Posa-hi fruita confitada, xocolata o formatge, però no et capfiquis amb les calories: el dia de Reis està fet per celebrar i compartir. Ara bé, si tens motius per sospitar que menjareu molt i no vols acabar amb un empatx monumental, dona un cop d’ull als nostres consells per prevenir-ho aquí. 

Canapès amb toc de muntanya

D’aperitiu, entre plats o amb un vermut… els canapès li donen ritme al qualsevol tipus de menjar. Segurament més d’un cop t’has plantejat incloure’ls al menú per allò de donar-li un toc original a la taula, però has acabat preparant un canapè clàssic (infal·lible sí, però clàssic), o pitjor: abandonant la idea per falta d’inspiració. Això ja no et tornarà a passar: et donarem 3 receptes originals de canapès deliciosos i vistosos per portar a taula. 

 

Rotllets de sobrassada amb mel i pinyons


Si hi ha un canapè fàcil de fer és aquest: els rotllets de sobrassada poden fer-se perfectament en la Air Fryer i no et trauran més de 15 minuts (paraula). A més, no necessites ser un artista perquè el resultat sigui vistós.  

Perquè surtin 12 necessitaràs:  

  • 1 massa de pasta fullada (millor la rectangular) 
  • 100 grams de sobrassada 
  • Mel (si és mel d’Andorra, millor) 
  • I un grapat de pinyons.  

 

Això és molt fàcil, fixa’t: 

  1. Escalfa una mica la sobrassada perquè sigui més fàcil d’untar.  
  2. Estén-ho amb un pinzell de cuina (si no tens, pots fer-ho amb una cullera), assegurant-te que queda una capa molt fina: la pasta fullada ja té prou greix. 
  3. Ara introdueix una cullera al pot de mel i cobreix la sobrassada amb fins fils. 
  4. Fes una espiral amb la pasta fullada. No l’estrenyis molt, no fa falta.  
  5. Tanca el cilindre amb aigua perquè no s’obri. 
  6. Ara només queda tallar en tires d’ 1 cm de gruix i enfornar (al forn o en l’Air Fryer), durant 15 minuts a 200 graus. Assegura’t que la calor li arriba per dalt i per baix. 

 

Quan faci olor a glòria voldrà dir que els teus canapès de sobrassada, mel i pinyons estan llestos per a portar a la taula. Eleva aquest canapè amb un bon formatge d’ovella.  

 

Nens a taula? Mini smash burguers amb melmelada casolana de gerds

 

Les smash burguers fa dies que són tendència. Aquesta peculiar manera de cuinar les hamburgueses ha vingut per quedar-se.  

No, les minihamburgueses no donen tanta feina. I tampoc trauen la gana (si respectes el concepte, clar). Amb aquesta recepta et sortiran aproximadament unes 8. Si te’n surten més no et preocupis, t’assegurem que no sobraran.  

Necessites: 

  • 400 grams de carn picada de vedella 
  • 5 escalunyes 
  • Una safata de gerds 
  • 8 fulles d’enciam 
  • Sal i pebre  
  • 8 panets 

Vinga, mans a l’obra! 


  1. Prepara la carn seguint la tècnica del smash burguer. És a dir: en lloc de donar-li la clàssica forma d’hamburguesa, has de xafar-la fins que quedi una mica més prima de l’habitual. D’aquesta manera, en cuinar-la crearà una pel·lícula cruixent. Apunta’t el truc perquè no quedin seques: demana al teu carnisser de confiança que inclogui una mica més de greix en la carn, o, si ho prefereixes, pots afegir formatge a la carn. 
  2. Pela les escalunyes i talla-les en tires no gaire fines. Per a evitar que et plorin els ulls en tallar les cebes pots encendre una espelma prop del lloc en el qual estàs cuinant. Vigila bé l’entorn i no t’oblidis d’apagar-la. 
  3. Renta els gerds i talla’ls en trossos molt petits. 
  4. En una paella posa les escalunyes a foc molt baix, remena a poc a poc fins que comencin a caramel·litzar-se. 
  5. Escalfa una altra paella i cuina els gerds a foc molt lent fins que es creï una espècie de confitura. No és necessari que afegeixis sucre. 
  6. Només queda muntar. L’ordre és el següent: pa, melmelada, enciam, smash burguer, gerds i escalunyes. 

 

Vols fer-ho una mica més lleuger? Serveix aquests canapès de smash burguer sense la tapa del pa, únicament amb la base.  

Li vols donar un toc extra de muntanya? Canvia els gerds per un allioli de codony. Si no saps com fer-ho t’ho expliquem aquí. 

 

Per a tots els públics: Xupa-xups de cherry, ruca i mango

Aquest canapè vegà funciona estupendament cru, però els resultats són de 10 si cuinem bé alguns ingredients. T’ho expliquem:   

Necessites: 

  • Tomàquets cherry, tants com xupa-xups vulguis fer 
  • 1 mango 
  • Un parell de fulls de ruca 
  • Sal, pebre i oli 
  •  

Tot a punt per fer aquests xupa-xups vegans? 

 

  1. Talla els tomàquets per la meitat i dona’ls un cop de calor en el forn o a la Air Frier, 180º durant 5 minuts.
  2. Talla el mango en làmines fines i daura’l a una paella a foc molt lent.
  3. Renta la ruca i amaneix-la amb oli i sal. 
  4. Un cop tinguis tots els ingredients llestos, toca muntar el canapè en l’ordre correcte: Base de tomàquet, fulles de ruca, un parell de làmines de mango i tapa amb el tomàquet.  

Això dels canapès és un art que no acaba a la cuina. Aconseguir la foto que els faci justícia és també un repte, però faran que el teu esforç pagui la pena. Ara ja no tens excusa: t’hem donat 3 receptes de canapès aptes per a tots els públics i butxaques. No renunciïs a portar canapès a la teva taula aquest.