Els prestatges dels supermercats d’Andorra fa setmanes que estan plens de Panettones, un dolç que si bé és típic de la Llombardia, ha traspassat fronteres fins a arribar a la nostra taula. Per què? Dons perquè està bo-ní-ssim!
Hi ha tantes marques i varietats que triar un es converteix en tota una aventura, i més tenint en compte que la fruita gebrada té un gran exèrcit d’enemics. Trobar el Panettone bo, a bon preu i que faci un perfect match amb tota la teva família és complicat. La solució és més fàcil del que sembla (de veritat): fer-ho tu mateix.
Tres mites al voltant de la recepta del Panettone
Abans que descartis la nostra proposta deixa que trenquem tres mites sobre la recepta del Panettone:
Pots trigar 11 hores a fer-lo, però no totes les receptes són tan llargues ni tan complicades. En aquest article et donem una que et portarà unes 3 hores, de les quals només 40 minuts hauràs d’estar amb les mans a la massa.
És difícil sí, però és una recepta perfecta per a fer amb nens, que segur que s’ho passaran genial treballant la massa amb tu!
El del supermercat està bo, però no té res a veure amb el Panettone casolà. A més, si ets d’aquest grup de detractors de la fruita gebrada podràs gaudir d’aquestes postres sense haver d’amuntegar raïm al tovalló, perquè al final d’aquest article et deixarem un parell de propostes de farciment sense fruita seca.
No cal ser un mestre pastisser per fer un bon Panettone
El que realment complica el Panettone són les fermentacions. Si a això afegim les llargues llistes d’ingredients (molts d’ells cars com el rom o l’aigua de flor del taronger) que ens proposen la majoria de receptes, la balança s’inclina cap al Panettone del supermercat. Però no has de patir: hem rescatat una recepta més senzilla, amb ingredients barats i sense alcohol.
Pren nota, necessites:
- 2 ous sencers
- 3 rovells
- 490 grams de farina
- 100 grams de panela o sucre
- Ratlladura de taronja i llimona
- 115 grams de mantega (millor sense sal)
- 225 grams de fruita seca
- 1 cullerada de llevat
- 1 cullerada de sal
- 180 ml d’aigua
- 1 motlle de Panettone (si no en tens i no el vols comprar t’ensenyarem a fer un)
Parlem de temps, que en aquesta recepta és important.
Temps de repòs: 2 h 15
Temps d’elaboració: 1 h
Temps de cocció: 40 m
Veus que no hi havia per tant? Vinga, pren nota dels passos que aquest Nadal el Panettone serà 100% made in Andorra!
Com fer un Panettone per a principiants, pas a pas
- Prepara un bol amb l’aigua, els ous i els tres rovells. Remena bé i afegeix la ratlladura de llimona i taronja.
- Ara treu un bol més gran i barreja la farina, la panela o el sucre, el llevat i la sal.
- Ha arribat el moment d’amassar. Ja saps, fins que estigui tot ben integrat.
- Ja ho tens? Afegeix la barreja del primer bol i continua amassant.
- Quan la consistència sigui bona agrega la mantega fosa i amassa durant 5 minuts més. La massa es quedarà més enganxosa. Aixó és bona senyal.
- Greixa un bol, col·loca la teva massa a dins i tapa-la amb film.
- Ara haurà de reposar a temperatura ambient durant 1 hora.
Aprofitarem aquesta hora per a fer manualitats: no tothom té un motlle de Panettone a la seva casa, oi que no?
Prepara el teu motlle de Panettone a casa
No tenir un motlle per fer Panettone és l’excusa clàssica per no fer Panettone casolà. Pots comprar-lo a la secció de parament de qualsevol supermercat d’Andorra, però també armar-te amb una mica de paciència, paper i tisores i muntar-ho tu. Necessites:
- Paper de cuina (tot i que t’hem de dir que aquell cartó que et queda quan s’acaba el rotllo de paper de regal és perfecte i li dona un toc més rústic)
- Un regle
- Tisores
- Un compàs
- Un llapis
- Una mica de farina i aigua
- I un pinzell de cuina
És menys complicat del que sembla, tot i que sempre és millor veure un exemple. Et deixem aquest vídeo que explica perfectament com fer un motlle de Panettone a casa sense utilitzar cola industrial.
Et fem un resum del pas a pas:
- Dibuixa sobre el paper una circumferència de 13,5 cm. Col·loca el compàs sobre el regle i obre’l fins que marqui 6,75 cm.
- Retalla la peça i usa-la per dibuixar una altra igual, que et servirà de reforç per a la base del teu motlle.
- Ara toca tallar les parets: necessitaràs una peça de 42,4 cm de llarg x 13,5 d’alt.
- Per a enganxar aquesta peça amb la base necessitaràs pestanyes. Agafa el regle i dibuixa una línia a 4 cm de la base d’aquesta peça.
- Doblega-la cap a dins i, amb unes tisores, talla pestanyes d’uns 2 cm cadascuna. Fes-ho al llarg de tota la tira de paper.
Com encolar el motlle del Panettone sense fer servir cola industrial
Hi ha qui enganxa el motlle amb cola industrial o cinta adhesiva, però és millor que facis servir la cola 100% natural. Necessites:
- Mitja tassa d’aigua.
- Una cullerada sopera de farina ben plena.
- I un pinzell de cuinar.
Remou bé la barreja fins que no quedin grumolls i escalfa-la a foc baix/mitjà fins que agafi consistència. Deixa refredar uns minuts i ja pots enganxar una a una les pestanyes sobre la base circular amb l’ajuda del pinzell.
Com cuinar un Panettone exprès
Si has fet el motlle tu mateix, és probable que ja hagi passat una hora des que vas deixar la massa reposant, així que ja pots recuperar-la:
- Incorpora les fruites i amassa fins que quedin ben integrades.
- Posa el motlle a la safata del forn i col·loca la massa al centre.
- Deixa-ho reposar sense tapar durant una hora i quart.
- Quan la massa hagi pujat per sobre de la vora del motlle significarà que ja està llesta per a enfornar durant 40 minuts a 180 graus.
Internet està ple de receptes més elaborades amb temps de repòs que sumen entre 12 i 24 hores. Aquesta és la recepta de Panettone més senzilla que pots fer sense renunciar ni a la clàssica textura ni al sabor del Panettone.
I si no m’agrada la fruita gebrada al Panettone?
La norma diu que un autèntic Panettone és aquell que té, com a mínim, un 20% de fruita gebrada. Però si no t’agrada, abans de renunciar a aquest dolç és preferible que trenquis la regla i canviïs la fruita per un altre ingredient menys conflictiu, com ara:
- Llavors de xocolata: a qui no li agradarà canviar els 225 grams de fruita seca per 225 grams de llavors de xocolata?
- També pots preparar una mix d’ametlles i festucs, o de nous i pinyons.
Les opcions són infinites, i això és el bo que té cuinar el teu propi Panettone, que tu manes! Ara ja tens la recepta més fàcil i ràpida, i fins i tot saps com has de muntar el motlle. L’única cosa que necessites és armar-te de paciència per a assumir el repte culinari d’aquest Nadal: ser tu qui posi un Panettone fet amb el cor a la taula de casa!
