Els sopars de reis guarden un secret que pocs expliquen: el rei de la taula no és qui porti la corona del tortell. És –i per descomptat– el valent que l’hagi cuinat. T’atreveixes a fer-lo tu aquest any? Amb la recepta pas a pas tot és menys complicat.
Què porta el tortell de reis?
Ingredients per a la massa mare:
90 g de farina de força
50 ml de llet tèbia
5 g de llevat fresc
Ingredients per a la massa principal:
350 g de farina de força
80 g de sucre
2 ous
60 ml de llet tèbia
15 g de llevat fresc
1 culleradeta de sal
80 g de mantega a temperatura ambient
Ratlladura d’una taronja i d’una llimona
Ingredients per a la decoració:
Fruita confitada, si t’agrada (si no, et donarem alternatives)
Sucre
1 ou batut per pintar
Pas a pas: com cuinar un tortell de reis?
- Comencem preparant la massa mare: En un bol, barreja la farina, la llet tèbia i el llevat fresc ben esmicolat. Barreja fins a obtenir una massa homogènia. Cobreix-la amb un drap net i deixa-la reposar durant 1 hora fins que dobli el seu volum (entre uns 30-60 minuts).
- Mentre això creix, faràs la massa principal: En un bol gran, barreja la farina amb el sucre i la sal. Afegeix la llet tèbia, el llevat esmicolat, els ous, la ratlladura de cítrics i l’aigua de tarongina. Barreja bé i incorpora-hi la massa mare. Pasta amb ganes durant 10-15 minuts fins que la massa sigui elàstica.
- Afegeix la mantega a daus i continua pastant fins que quedi llisa i una mica enganxosa. Forma una bola i deixa-la reposar en un bol untat amb oli. Cobreix-la amb un drap i deixa-la fermentar durant 2 hores o fins que torni a duplicar el seu volum.
- Ja pots donar-li forma al tortell: Quan la massa hagi pujat, posa-la sobre una superfície enfarinada. Amassa lleugerament per treure l’aire i dona-li forma de tortell. Recorda amagar-hi la fava i la figureta! Col·loca el tortell sobre una safata amb paper de forn i cobreix-lo amb un drap. Deixa’l reposar durant 1 hora més.
- Preescalfa el forn a 180 °C. Pinta el tortell amb l’ou batut i decora’l amb fruita confitada i sucre. Cou-lo durant 20-25 minuts fins que quedi daurat.
Variants del tortell de reis tradicional
Si a casa no us agrada la fruita confitada, si no mengeu sucre o si heu d’adaptar el vostre sopar per fer-lo sense gluten, aquí et deixem un bon grapat de variants perquè no hagis de renunciar a unes postres tan nostres (i tan bones). I si, t’assegurem que tot i que el resultat sigui una variant, continuarà sent un tortell de reis.
Si no t’agrada la fruita confitada, pots substituir-la per:
- Fruits secs, com ametlles laminades, avellanes o nous.
- Xips de xocolata.
- Fruita fresca, com taronja o kiwi. Això sí, afegeix-les poc abans de servir per evitar que es posin lletges.
Si vols fer un tortell sense gluten, tenim bones notícies: és més senzill del que sembla. Només has de canviar la farina de força per:
- Farina de blat sarraí o mescla de farines sense gluten específiques per brioixeria.
- Llevat sense gluten, per assegurar que la massa pugi correctament.
Cuina’l a la mateixa temperatura, però vigila el temps: els tortells sense gluten solen necessitar entre 5 i 10 minuts menys al forn perquè queden més daurats ràpidament. Controla’l a partir dels 15 minuts de cocció.
Si no menges sucre o vols un tortell salat, afegeix a la llista de la compra:
- Formatges, com parmesà, perfectes per integrar a la massa.
- Espècies i herbes, com romaní o fenoll.
- Decora amb llavors de sèsam o de rosella en comptes de sucre perlat.
- I, si t’agrada la idea, el pots acabar d’adorronir amb uns bons trossos pernil ben primets!
Posa-hi fruita confitada, xocolata o formatge, però no et capfiquis amb les calories: el dia de Reis està fet per celebrar i compartir. Ara bé, si tens motius per sospitar que menjareu molt i no vols acabar amb un empatx monumental, dona un cop d’ull als nostres consells per prevenir-ho aquí.
