Ser intolerant al gluten vol dir que el teu sistema immunitari  o el teu sistema digestiu no poden processar bé aquesta proteïna que es troba en el blat, l’ordi i el sègol. Qui no és intolerant –o familiar, amic o company d’intolerant–, potser no sap què implica això de no poder o no processar bé el gluten: dietes estrictes, plenes de restriccions, llistes de fonts ocultes de gluten, preus desorbitats, sorpreses, contaminació creuada i alerta permanent són les constants que comparteixen aquells que han nascut o desenvolupat intolerància al gluten. 

Sembla, però, que caminem cap a una societat on la informació ens ajuda a conviure, trobar respostes i solucions a un problema cada cop més global, com és el de la intolerància al gluten.  

De receptes sense gluten internet n’està ple, però hem volgut fer una selecció de tres postres originals, diferents, divertits de preparar i per descomptat deliciosos, perquè tothom pugui gaudir. Tres encerts assegurats. Comencem pel primer. 

Rotllo de carabassa sense gluten (i sense sucre) 

• 3 ous  
• 150 grams de carabassa rostida triturada 
• 80 grams de farina sense gluten (d’arròs o d’ametlla va perfecte) 
• 2 cullerades de vainilla 
• 1 de canyella 
• 1 de llevat 
• ½ de nou moscada 
• ½ de bicarbonat 

Per farcir-lo, pots fer servir mascarpone, xantillí, o fins i tot xocolata!  

Som-hi, pas per pas:  

1. Precalfa el forn a 180 °C i folra una safata per a enfornar amb paper pergamí. 
2. En un bol, barreja la farina sense gluten, el llevat, el bicarbonat de sodi, canyella, nou moscada i sal. Reserva. 
3. En un altre bol has de batre els ous i afegir el sucre, el puré de carabassa i l’extracte de vainilla. Barreja bé. 
4. Agrega la barreja d’ingredients secs als ingredients humits i remena fins a obtenir una massa homogènia. 
5. Aboca la massa en la safata per a enfornar i estén-la de manera uniforme. 
6. Enforna en el forn precalfat durant 12-15 minuts, o fins que en inserir un escuradents, aquest surti net. 
7. Quan el rotllo estigui llest, volteja la massa sobre un drap net i retira amb cura el paper de forn. 
8. Enrotlla el pastís calent amb el drap i deixa que es refredi per complet. 
9. Mentre el pastís es refreda, pots preparar el farciment que més t’agradi.  
10. Desenrotlla el pastís refredat, estén el teu farciment sobre la massa i torna a enrotllar. 
11. Refrigera el rotllo de carabassa durant almenys una hora abans de tallar i servir. (Es refredarà millor si el deixes tot just a sobre del calaix de les verdures).  

Crepes amb plàtan sense gluten 

Ingredients: 

• 1 tassa de farina sense gluten 
• 2 cullerades de sucre 
• 1/2 cullerada de sal 
• 1 tassa de llet d’ametlla 
• 2 ous grans 
• 2 cullerades de mantega fosa (o, si t’ho estimes més, oli de coco fos)  
• La ratlladura d’una taronja 2 o 3 plàtans, depenent de quan t’agradin

Instruccions:  

1. En un bol gran, barreja la farina sense gluten, el sucre i la sal. 
2. Agrega la llet sense gluten, els ous, la mantega fosa i la taronja al bol. Barreja bé fins a obtenir una massa suau. 
3. Escalfa una paella antiadherent a foc mitjà. Pots untar lleugerament amb oli o mantega per a evitar el drama que és que les crepes s’enganxin. 
4. Ara ja saps com va, oi? Aboca aproximadament 1/4 de tassa de massa a la paella calenta, girant la paella per distribuir la massa de manera uniforme. 
5.  Cuina durant aproximadament 1-2 minuts per costat, o fins que les vores estiguin tan daurades que te les vulguis menjar. Després, cuina l’altre costat. 
6. Repeteix el procés amb la resta de la massa.   

Els tens? Bé, ara pica un plàtan i escalfa una mica de mantega a la paella. Deixa que el plàtan canviï de color i comenci a fer bona olor. Quan això passi, agafa la primera crepe, i assegurat que queda ben farcida. Ja pots gaudir d’unes postres de 10!  

Dònuts de mango, mel i xocolata  

Necessitaràs:  

• 200 grams de mango (pensa que 1 sol pesar ja 400 grams) 
• 100 grams de pols d’ametlla  
• 15 ml d’oli d’oliva 
• 2 ous 
• 8 grams de llevat 
• 1 cullerada de mel 
• I, per decorar, 140 grams de xocolata de cobertura (aquell que té un 20 o 30% de mantega de cacau ja va bé) 

Què has de fer ara? Aconseguir els dònuts és més fàcil del que sembla, però t’hem d’avisar: La per fer-los, hauràs de tenir un motlle especial, d’aquells de silicona que pots trobar a moltes botigues d’Andorra. Creu-nos: li trauràs profit.  

1. Començarem precalfant el forn a 180 graus.  
2. Mentrestant, has de barrejar tots els ingredients i triturar-los fins que quedi una textura cremosa.  
3. Ara només has d’emplenar amb paciència i pols el motlle, i fornejar durant uns 25 minuts.  
4. Espera que refredin abans de treure’ls, o se’t trencaran.  
5. Ja pots fondre mentrestant la xocolata, banyar-los sobre una reixa, menjar les sobres de xocolata i esperar una mica més que es refredin del tot, aquest cop a la nevera.  

Els pots decorar amb ametlles o taronja deshidratada.  

T’hem de dir que aquesta és una adaptació de la recepta del xef Roberto Chefbosquet. Si vols treure més idees de receptes sense Gluten, et recomanem que visitis el seu canal de Youtube.  

Ara ja tens 3 encerts i una font de receptes sense gluten que pots esprémer durant una bona temporada.

Bon profit!